ginUkrPro.ru

Домашній йогурт. Як приготувати йогурт вдома: рецепти йогурту

домашній йогурт

йогурти - Це продукти, які вважаються сьогодні найбільш «здоровими» і корисними - Їх рекламу ми дивимося по телевізору щодня, однак віримо ми цій рекламі все менше, хоча виробники не втомлюються вигадувати нові рекламні ходи і красиві слогани.

Справа в тому, що корисними для здоров`я можуть бути тільки живі йогурти - тобто, в них повинні міститися живі молочнокислі бактерії, а вони можуть жити не більш 4-5 діб.

У магазинах же ми бачимо йогурти з дуже великим терміном придатності - від 2-тижнів до 2-х місяців, і зрозуміло, що нічого живого там уже не залишилося, та й взагалі не планувалося нікого «залишати в живих» - все бактерії загинули ще на етапі виготовлення продукту. Якщо навіть йогурти і не виконує жодних при високих температурах, то консерванти, барвники, згущувачі та інші «Е» не дадуть бактеріям спокійно жити і розмножуватися, і через кілька днів після виготовлення продукт вже буде фактично мертвим, що містить порожні калорії, а також синтетичні вітаміни і мінерали . Добавки, що містяться в магазинних йогуртах, дозволяють збільшити терміни їх зберігання, а також здешевити собівартість: виробники роблять це, тому що бояться серйозних збитків, а зовсім не тому, що думають про вигоду споживачів.

Відео: Густий Домашній йогурт. Дуже простий рецепт йогурту! Всього з 2-х інгредієнтів!

Між тим, живі йогурти нам необхідні для того, щоб бути здоровими і жити довше: Підтримуючи в нормі мікрофлору кишечника, вони відновлюють і зміцнюють наш імунітет, покращують обмінні процеси, виводять шлаки і токсини, зменшують в крові кількість шкідливого холестерину і цукру, постачають наш організм натуральними вітамінами і мінералами, і навіть допомагають позбавлятися від зайвої ваги.

Молочна кислота, що утворюється в йогурті, не дає розмножуватися в кишечнику хвороботворним бактеріям, пригнічує гниття і запобігає розвитку багатьох хронічних захворювань. А що містяться в йогурті молочні білки засвоюються краще, ніж білки цільного молока, так як живі йогуртові бактерії частково їх вже перетравлюють - молоко перетравлюється в 3 рази повільніше, ніж йогурт.

У йогурті багато легкозасвоюваній лактози - а саме нею харчується живе в кишечнику корисна мікрофлора. Без лактози бактерії гинуть, а на їх місце приходять агресивні і хвороботворні, викликають процеси бродіння і гниття. Дуже багато людей страждають від того, що їх здорова мікрофлора загублена антибіотиками - йогурт її активно відновлює і «годує», тоді, як отримувати лактозу з молока такі люди не можуть - їх кишечник його не переносить. Засвоєння кальцію без лактози теж неможливо: навіть якщо кальцій людина буде отримувати з інших продуктів, він не засвоїться, і організм залишиться без кальцію.

Знищує йогурт і хвороботворні бактерії - не тільки стафілококи і стрептококи, але навіть збудників тифу та інших небезпечних захворювань - за це його називають «природним антибіотиком».

Шукати живі йогурти в магазинах - процес виснажливий, та й коштують такі продукти досить дорого, і до того ж в їх якості не можна бути впевненим до кінця: навіть продукт відомого виробника можна підробити і перекрутити.



Крім того, промислове виробництво - процес строго регламентований, так що і процес ферментації обмежують у часі: він повинен завершуватися тоді, коли зручно виробнику, а не тоді, коли йогуртові культури розмножаться настільки, щоб продукт був досить збагачений усіма поживними речовинами.

Домашній йогурт

У домашніх умовах йогурт може стояти стільки, скільки потрібно, щоб процес ферментації міг завершитися повністю, і тому за смаковими якостями він сильно відрізняється від магазинних в кращу сторону. У приготовлений вдома йогурт можна додати мед, фрукти, соки, ягоди, варення, сироп, горіхи, шоколад, сухофрукти і інші наповнювачі, а чисті йогурти можна використовувати для заправки салатів, других страв, готувати з ними холодні супи та інші смачні страви - магазинні йогурти для цього не годяться.

домашній йогурт

Як приготувати йогурт вдома

Для приготування домашнього йогурту можна брати пастеризоване молоко, або домашнє, якщо ви впевнені в його якості, але його все ж слід закип`ятити - особливо якщо йогурт їстимуть діти. Для зовсім маленьких жирне коров`яче молоко не підходить, і до того ж в ньому менше лактози - краще брати знежирене (1,5%) - стерилізоване молоко брати не варто - в ньому залишається дуже мало корисного.

Де брати закваску? Багато радять просто взяти магазинний йогурт, проте краще купити йогуртовую культуру в аптеці. Можна брати нарине, Bifidobacterium complex, і інші ацидофільні, сирні та йогуртові культури-якщо йогурт готується для малюків, можна і потрібно порадитися з педіатром.

У кожної закваски, як правило, є інструкція, так що особливих складнощів виникнути не повинно.

Відео: Як зробити йогурт в домашніх умовах без закваски - рецепт

Отже, спочатку кип`ятимо молоко (якщо воно не пастеризоване): доводимо до кипіння, а потім ще 5 хвилин кип`ятимо на слабкому вогні - це знищить всі хвороботворні бактерії, якщо вони там є. Пастеризоване молоко треба просто нагріти до потрібної температури.

Посуд для приготування йогурту повинна бути стерильною, інакше на ній можуть виявитися чужорідні бактерії, і якість продукту може сильно знизитися. Чіпати руками внутрішню поверхню посуду не можна, і взагалі рекомендується працювати в стерильних перчатках- баночки, в які буде розлитий йогурт, слід також простерілізовать- якщо молоко використовується пастеризоване, то його треба відкривати тільки перед тим, як вилити в посуд для приготування йогурту.

Прокіпевшее молоко треба зняти з вогню, остудити до 40-37 ° C, і ввести закваску. Відкривши флакончик із закваскою (він схожий на пеніциліновий), можна залити туди трохи молока і розмішати, щільно тримаючи пробку, а потім просто вилити в посуд з іншим молоком. Однак, якщо ви хочете дотриматися стерильність, культуру слід розвести, як ліки - фізрозчином з шприца, простерилізувавши пробку спиртом, а потім знову набрати в шприц і ввести в молоко. Бактерії в капсулах можна просто висипати в ємність з молоком, або розкришити капсули - їх желатинові оболонки розчиняться, - і все ретельно перемішати, а потім розлити по банках (стаканчиках) і поставити в йогуртницю на належний час. Готовий йогурт на 2 години треба поставити в холодильник, а потім можна їсти його, або готувати з ним улюблені страви.

Якщо йогуртниці в господарстві поки немає, можна використовувати термос - його теж треба простерилізувати. У цьому випадку після описаного вище процесу приготування молоко виливають у термос, закривають, і залишають у спокої на 8-9 годин - не треба переставляти його або струшувати. Далі готовий продукт виливають в стерильну скляну банку і на 2 години ставлять в холодильник.

Рецепти домашніх йогуртів

Що стосується рецептів домашнього йогурту, то основа у них одна, з невеликими розбіжностями.

Наприклад, йогурт по-грецьки дуже густий, і готується він зазвичай з козячого або овечого молока, з культурами Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus, але можна приготувати його будинку, з коров`ячого молока. Для закваски беруть мацоні, катик, трохи скисле сметану, болгарський йогурт або мечніковских кислого - вона теж готується зі згаданими вище бактеріальними культурами. На 1 л молока потрібно 2 ст.л. закваски, а в іншому все робиться, як зазвичай. Коли закваска змішана з молоком, ємність треба ретельно закрити, дуже тепло укутати і поставити в тепле місце - можна на всю ніч, а потім кілька годин протримати в холодильнику.

Готовий, дозрів грецький йогурт має рівну поверхню і на вигляд нагадує желе - такий же щільний, і не стікає з ложки, коли його зачерпують.

Зберігати довго домашній йогурт можна, навіть в холодильнику. Якщо ви їсте його в натуральному вигляді, то максимальний термін зберігання - 5 днів, якщо ж використовуєте для запікання або випічки - до 2-х тижнів.

Приготований йогурт можна використовувати, як закваску для наступної порції - частина йогурту треба відкласти в чисту баночку і тримати в холодильнику, але робити так можна всього 3 рази, інакше це буде вже не йогурт. Живі йогуртові культури не можуть довго зберігатися в готової заквасці - вони втрачають свою чистоту, так як в закваску потрапляють інші мікроорганізми, тому краще використовувати для приготування закваски свіжі культури - тоді йогурт буде зберігати всі свої властивості.

Відео: Рецепт йогурту в домашніх умовах з закваски без йогуртниці


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Домашній йогурт. Як приготувати йогурт вдома: рецепти йогурту