Незважаючи на те, що Захід і Схід завжди були і залишаються діаметрально протилежними культурами, японська кухня міцно увійшла в життя сучасного європейця. Поселившись в серцях разом з традиціями спостерігати цвітіння сакури і цитувати японські хокку, японські страви, як і раніше залишаються для нас витонченою екзотикою. У будь-якому місті складно зустріти заклади громадського харчування, в меню яких би не входили такі популярні назви японських страв, як суші і роли. Незважаючи на свою широку популярність, багато хто з тих, хто готовий поглинати ці смачні витвори кулінарного японського мистецтва в необмеженій кількості, часто щиро вважають, що роли і суші - різні назви одного й того ж страви.
Головні відмінності суші від ролів
«Так, чим відрізняються суші від ролів?» Відповідь на це питання варто пошукати в далекому японському минулому. Суші, які японці називають «сусі», являють собою традиційне блюдо, рецепт приготування якого прийшов в сучасну культуру з глибини історії. І хоча протягом кількох століть технологія приготування суші значно видозмінилася, основними інгредієнтами як і раніше є рис і сира риба.
Роли з`явилися набагато пізніше, коли рецепт приготування суші, нарешті, був затверджений остаточно і, відповідно, заслуговують на визнання лише в якості молодшого брата суші.
Відмінність суші від ролів за формою
Хоч ці два блюда дуже близькі один одному і навіть мають «тісними родинними зв`язками», є кілька аспектів, які свідчать на користь їх відмінності.
Суші і роли розрізняються за формою.
- Класичні суші не що інше, як довгаста коржик з рису, з покладеним зверху шматочком риби і перев`язана тонкою смужкою пресованої водорості норі.
- На противагу їм, роли спочатку скручують в рулет з листа норі, а потім нарізають на порційні шматочки.
Відмінність суші від ролів по начинці
Склад суші і рол при цьому також відрізняється. Якщо основним компонентом двох страв є спеціальний рис з підвищеною клейкістю, то начинки можуть бути самими різними.
- суші в цьому плані мають більш стримані традиції: як правило, їх роблять з начинкою з сирої сьомги і тунця, копченого вугра, креветок і м`яса восьминогів.
- роли ж на противагу надають гурманам абсолютний простір для фантазії: начинки з м`яса, морепродуктів, сирів, овочів і навіть фруктів.
Крім того, деякі види рол подаються в гарячому вигляді, суші ж цим похвалитися не можуть, так як традиційно це холодна страва.
Відмінність суші від ролів за способом приготування
Ще однією відмінністю є принцип приготування цих двох страв. Процес приготування суші досить простий, з ролами ж доводиться трохи «повозитися».
- Щоб вийшли суші, спочатку відварюють спеціальним способом рис, потім ліплять коржики і укладають на них рибу.
- Роли роблять так: укладають підготовлений рис і начинку на лист норі, і за допомогою бамбукової циновки, згортають в рулет. Потім слід нарізати його на шматочки, при цьому принципово важливо, щоб усі інгредієнти в ролах були розподілені рівномірно, а також, щоб рол мав оптимальну товщину, щоб з`їсти його в один прийом.
